Registra't o inicia sessió per a poder veure els preus amb descomptes

Registrar-seIniciar sessió

Torró de Te i Mango

Chef
Recepta deTal Com Pinta
Temps d'elaboració60 minuts
Racions2 persones

Ingredients

  • 450g Puré de Mango
  • 500g Sucre
  • 90g Glucosa
  • 11g Pectina
  • 7g Àcid Cítric al 50%
  • 50g Te Negre
  • 320g Nata Castillo UHT
  • 730g Weiss Nevea Blanc 29%
  • 60g Sucre Invertit
  • 110g Weiss Mantega de Cacao
  • 135g Mantega Flechard

Productes

Instruccions per Torró de Te i Mango

  1. PASTA DE FRUITA DE MANGO
  2. Escalfar el puré i a 45ºC afegir-hi la pectina amb una mica de sucre amb el batedor.
  3. Bullir i afegir-hi la resta de sucre i la glucosa.
  4. Coure-ho a 73ºBRIX (106ºC). Posar-hi l'àcid cítric i refredar.
  5. Quan estigui fred, remoure-ho i guardar-ho en una màniga.
  6. TRUFA DE TE NEGRE
  7. Es fa bullir la nata amb el te, quan bulli s'escorre bé i ho rectifiquem amb nata fins a 320g
  8. Es torna a fer bullir amb l'invertit, es tira sobre la cobertura blanca i la mantega de cacau, quan ho tinguem a 40ºC hi afegim la mantega i ho emulsionem bé.
  9. S'atempera a 30ºC
  10. S'encamisen els motlles amb cobertura blanca i ho deixem cristal·litzar.
  11. S'hi fa una tira de pasta de fruita i ho acabem d'emplenar amb la trufa de te, es deixa cristal·litzar i es tanquen amb cobertura blanca.