Torró de Te i Mango

Name: Torró de Te i Mango
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2 racions
Cuisine: Pastissos
Ingredients: 450g Puré de Mango; 500g Sucre; 90g Glucosa; 11g Pectina; 7g Àcid Cítric al 50%; 50g Te Negre; 320g Nata Castillo UHT; 730g Weiss Nevea Blanc 29%; 60g Sucre Invertit; 110g Weiss Mantega de Cacao; 135g Mantega Flechard

Recepta deTal Com Pinta

Temps d'elaboració60 minuts

Racions2 persones

descarregar recepta en pdf

Ingredients

450g Puré de Mango
500g Sucre
90g Glucosa
11g Pectina
7g Àcid Cítric al 50%
50g Te Negre
320g Nata Castillo UHT
730g Weiss Nevea Blanc 29%
60g Sucre Invertit
110g Weiss Mantega de Cacao
135g Mantega Flechard

Productes

Instruccions per Torró de Te i Mango

PASTA DE FRUITA DE MANGO
Escalfar el puré i a 45ºC afegir-hi la pectina amb una mica de sucre amb el batedor.
Bullir i afegir-hi la resta de sucre i la glucosa.
Coure-ho a 73ºBRIX (106ºC). Posar-hi l'àcid cítric i refredar.
Quan estigui fred, remoure-ho i guardar-ho en una màniga.
TRUFA DE TE NEGRE
Es fa bullir la nata amb el te, quan bulli s'escorre bé i ho rectifiquem amb nata fins a 320g
Es torna a fer bullir amb l'invertit, es tira sobre la cobertura blanca i la mantega de cacau, quan ho tinguem a 40ºC hi afegim la mantega i ho emulsionem bé.
S'atempera a 30ºC
S'encamisen els motlles amb cobertura blanca i ho deixem cristal·litzar.
S'hi fa una tira de pasta de fruita i ho acabem d'emplenar amb la trufa de te, es deixa cristal·litzar i es tanquen amb cobertura blanca.