Suau de Llimona amb Poma Bakels 90%

Name: Suau de Llimona amb Poma Bakels 90%
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 racions
Cuisine: Pastissos
Ingredients: 240g Mantega Flechard Lingot; 180g Sucre Glass; 470g Farina Schapfen Mühle Weizenmehl Type 550; 935g Nata Fresca Castillo 35%; 610g Praliné d'ametlles Weiss; 500g Cobert. Pura Blanca Aneo 34% Weiss; 4g Sal; 60g Ametlles en pols; 100g Ou sencer; 16g Gelatina en fulles; 390g Llet Sencera Asturiana; 3 Baines de Vainilla

Recepta deTal Com Pinta

Temps d'elaboració60 minuts

Racions10 persones

descarregar recepta en pdf

És una recepta d'estiu molt fàcil de fer per els pastissers artesans i molt adient per a l'època estiuenca ja que és molt refrescant i lleuger.

Ingredients

240g Mantega Flechard Lingot
180g Sucre Glass
470g Farina Schapfen Mühle Weizenmehl Type 550
935g Nata Fresca Castillo 35%
610g Praliné d'ametlles Weiss
500g Cobert. Pura Blanca Aneo 34% Weiss
4g Sal
60g Ametlles en pols
100g Ou sencer
16g Gelatina en fulles
390g Llet Sencera Asturiana
3 Baines de Vainilla

Productes

Instruccions per Suau de Llimona amb Poma Bakels 90%

SABLE AMETLLA:240g Mantega FLECHARD Lingot180g Sucre Glace Labora4g Sal Fina60g Ametlles en Pols100g Ou Sencer470g Farina Schapfen Mühle Weizenmhel Type 550
Posar-ho tot a la batedora excepte la mantega i els ous. Afegir la mantega a poc a poc i al final els ous. Estirar, refredar i coure.
CREMA DE PRALINÉ:90g Nata Castillo Fresca 35%4g Gelatina en Fulles610g Praliné d'Ametlla Weiss305g Nata Castillo Fresca 35%
Escalfar els 90g de nata per desfer la gelatina. Emulsionar amb el praliné i afegir els 305g de nata freda.
LA POMME 7/7-POMA 90% BAKELS:-Posar sobre la base del praliné.
MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA 35% WEISS:390g Llet Sencera Asturiana3 Baines de Vainilla12g Gelatina en Fulles500g Cobertura Blanca Aneo 34% Weiss540g Nata Castillo Fresca 35%
Escalfar la llet amb la vainilla i desfer la gelatina. Emulsionar amb la xocolata i barrejar la nata semi montada.