Registra't o inicia sessió per a poder veure els preus amb descomptes

Registrar-seIniciar sessió

Comanda mínima a partir de 75 €

Mousse Tendre de Li Chu amb Caramel

Chef
Recepta deTal Com Pinta
Temps d'elaboració60 minuts
Racions10 persones

Creació amb una textura sorprenent, ideal com a postre dolç després d'un àpat.

Ingredients

  • 1610g Nata Fresca Castillo 35%
  • 200g Caramel
  • 100g Cobert. Pura Blanca Aneo 34% Weiss
  • 4g Gelatina en Fulles
  • 2g Sal
  • 50g Glucosa
  • 50g Sucre Invertit
  • 400g Cobert. Pura Negra 64% Li Chu Weiss
  • Chocolate Glaze (Mirror) Bakels

Productes

Instruccions per Mousse Tendre de Li Chu amb Caramel

  1. BISCUIT CLÀSSIC:-Pa de pessic convencional
  2. CREMA DE CARAMEL:200g Nata Castillo Fresca 35%200g Caramel100g Cobert. Pura Blanca Aneo 34% Weiss4g Gelatina en fulles2g Sal
  3. Fer un caramel sec amb el sucre, afegir la nata, la gelatina i la sal. Emulsionar amb la xocolata blanca. Reposar. Incorporar cereals cruixents de xocolata entre la mousse i la ganache de caramel.
  4. GANACHE TENDRE DE XOCOLATA:450g Nata Castillo Fresca 35%50g Glucosa50g Sucre Invertit400g Cobert. Pura Negra 64% Li Chu Weiss960g Nata Castillo Fresca 35%
  5. Escalfar els 450g de nata amb la glucosa i el sucre invertit. Emulsionar amb la xocolata i al final la nata líquida freda. Deixar reposar al motlle desitjat.
  6. GLASEJAT NEGRE BAKELS:-Glasejar directament amb Bakels Chocolate Glaze (Mirror) i decorar.