Instruccions per Mousse Tendre de Li Chu amb Caramel
BISCUIT CLÀSSIC:-Pa de pessic convencional
CREMA DE CARAMEL:200g Nata Castillo Fresca 35%200g Caramel100g Cobert. Pura Blanca Aneo 34% Weiss4g Gelatina en fulles2g Sal
Fer un caramel sec amb el sucre, afegir la nata, la gelatina i la sal. Emulsionar amb la xocolata blanca. Reposar. Incorporar cereals cruixents de xocolata entre la mousse i la ganache de caramel.
GANACHE TENDRE DE XOCOLATA:450g Nata Castillo Fresca 35%50g Glucosa50g Sucre Invertit400g Cobert. Pura Negra 64% Li Chu Weiss960g Nata Castillo Fresca 35%
Escalfar els 450g de nata amb la glucosa i el sucre invertit. Emulsionar amb la xocolata i al final la nata líquida freda. Deixar reposar al motlle desitjat.
GLASEJAT NEGRE BAKELS:-Glasejar directament amb Bakels Chocolate Glaze (Mirror) i decorar.
