Instruccions per Mousse Lleugera de Iogurt amb Maduixes
CRUIXENT D'AMETLLES:150g Sucre150g Farina Schapfen Mühle Weizenmhel Type 550150g Mantega Flechard Lingot130g Ametlles en Polscs Sal
Barrejar tots els ingredients amb la pala. Coure a 160ºC durant 15 minuts.
MOUSSE DE IOGURT:160g Llet sencera Asturiana12g Gelatina en fulles350g Iogurt Natural sense Sucre400g Cobert. Blanca Aneo 34% Weiss610g Nata Castillo Fresca 35% Semi Montada
Escalfar la llet i afegir la gelatina hidratada. Barrejar amb la xocolata i passar per la batedora. Afegir el iogurt. Quan estigui a 30-31ºC, barrejar la nata i fer servir ràpidament.
LA POMME 7/7-POMA 90% BAKELS:-Incorporar la poma 90% Bakels entre la mousse i la base.