Stolen (Pa Alemany de Nadal)

Chef
Recepta deTal Com Pinta
Temps d'elaboració60 minuts
Racions2 persones

L'Stolen és un pa típic alemany que es menja durant les festes de Nadal i es caracteritza per portar a dins una barreja de panses i altres fruits.

Ingredients

  • 10Kg Farina de mitja força
  • 650g Llevat
  • 2,2Kg Llet (temperada)2Kg Llet (aprox.)
  • 6,8Kg Esponja
  • 2Kg Mella-HT-Supersoft
  • 2Kg Mantega
  • 800g Massapà en pasta
  • 350g Sucre
  • 150g Sucre Invertit
  • 0,73g Aroma Christstollen
  • 0,40g Antischim
  • 5,75Kg Panses Sultanes
  • 1,250Kg Orangeat (Pell de Taronja)
  • 1,250Kg Zitronat-Sukkade (Pell de Llimona)
  • 1,250Kg Ametlla Trosejada o filetejada

Productes

Instruccions per Stolen (Pa Alemany de Nadal)

  1. ESPONJA:- Amasar els ingredients uns minuts fins que la massa quedi ben lligada
  2. - Temperatura de la masa: Aprox. 28ºC
  3. - Fermentar durant uns 30 minuts
  4. MASSA:- Masserar tots els fruits amb 0,20Kg de Rom negre i deixar reposar unes hores.
  5. PROCÉS D'ELABORACIÓ:- Amassar els ingredients fins obtenir una massa fina i elàstica. Afegir els fruits macerats al final de l'amassat i barrejar a velocitat lenta.
  6. - Dividir i bolear. El pes adequat és de 3/4 parts del volum del motlle.
  7. - Formar i dosificar la massa en els motlles de stolen; sinó se'n disposa, es poden formar "barrots" curts i marcar amb un pal.
  8. - Repòs durant 30 minuts en càmera de fermentació.
  9. - Coure d'entrada a 190ºC durant 45 minuts, disminuint la temperatura a 160ºC.
  10. - Després de sortir del forn, pintar amb mantega fosa (prèviament bullida uns minuts per eliminar l'aigua) i arrebossar amb sucre avainillat.
  11. - Un cop freds, espolsar els stolen amb sucre en pols.
  12. - Embossats, els stolen poden conservar-se durant 2-3 mesos.