ESPONJA:- Amasar els ingredients uns minuts fins que la massa quedi ben lligada
- Temperatura de la masa: Aprox. 28ºC
- Fermentar durant uns 30 minuts
MASSA:- Masserar tots els fruits amb 0,20Kg de Rom negre i deixar reposar unes hores.
PROCÉS D'ELABORACIÓ:- Amassar els ingredients fins obtenir una massa fina i elàstica. Afegir els fruits macerats al final de l'amassat i barrejar a velocitat lenta.
- Dividir i bolear. El pes adequat és de 3/4 parts del volum del motlle.
- Formar i dosificar la massa en els motlles de stolen; sinó se'n disposa, es poden formar "barrots" curts i marcar amb un pal.
- Repòs durant 30 minuts en càmera de fermentació.
- Coure d'entrada a 190ºC durant 45 minuts, disminuint la temperatura a 160ºC.
- Després de sortir del forn, pintar amb mantega fosa (prèviament bullida uns minuts per eliminar l'aigua) i arrebossar amb sucre avainillat.
- Un cop freds, espolsar els stolen amb sucre en pols.
- Embossats, els stolen poden conservar-se durant 2-3 mesos.