Registra't o inicia sessió per a poder veure els preus amb descomptes

Registrar-seIniciar sessió

Stolen (Pa Alemany de Nadal)

Chef
Recepta deTal Com Pinta
Temps d'elaboració60 minuts
Racions2 persones

L'Stolen és un pa típic alemany que es menja durant les festes de Nadal i es caracteritza per portar a dins una barreja de panses i altres fruits.

Ingredients

  • 10Kg Farina de mitja força
  • 650g Llevat
  • 2,2Kg Llet (temperada)2Kg Llet (aprox.)
  • 6,8Kg Esponja
  • 2Kg Mella-HT-Supersoft
  • 2Kg Mantega
  • 800g Massapà en pasta
  • 350g Sucre
  • 150g Sucre Invertit
  • 0,73g Aroma Christstollen
  • 0,40g Antischim
  • 5,75Kg Panses Sultanes
  • 1,250Kg Orangeat (Pell de Taronja)
  • 1,250Kg Zitronat-Sukkade (Pell de Llimona)
  • 1,250Kg Ametlla Trosejada o filetejada

Productes

Instruccions per Stolen (Pa Alemany de Nadal)

  1. ESPONJA:- Amasar els ingredients uns minuts fins que la massa quedi ben lligada
  2. - Temperatura de la masa: Aprox. 28ºC
  3. - Fermentar durant uns 30 minuts
  4. MASSA:- Masserar tots els fruits amb 0,20Kg de Rom negre i deixar reposar unes hores.
  5. PROCÉS D'ELABORACIÓ:- Amassar els ingredients fins obtenir una massa fina i elàstica. Afegir els fruits macerats al final de l'amassat i barrejar a velocitat lenta.
  6. - Dividir i bolear. El pes adequat és de 3/4 parts del volum del motlle.
  7. - Formar i dosificar la massa en els motlles de stolen; sinó se'n disposa, es poden formar "barrots" curts i marcar amb un pal.
  8. - Repòs durant 30 minuts en càmera de fermentació.
  9. - Coure d'entrada a 190ºC durant 45 minuts, disminuint la temperatura a 160ºC.
  10. - Després de sortir del forn, pintar amb mantega fosa (prèviament bullida uns minuts per eliminar l'aigua) i arrebossar amb sucre avainillat.
  11. - Un cop freds, espolsar els stolen amb sucre en pols.
  12. - Embossats, els stolen poden conservar-se durant 2-3 mesos.