Vols més informació sobre els producte de
Tal Com Pinta
?
Contacta'ns
aqui
Contacte
Receptes
Catàlegs
Blog
català
español
buscar
Matèries
tornar
Fresc
tornar
Formatges
Làctics
Llevats
Ous
veure tots
Matèries bàsiques
tornar
Aromes
Farines
Licors
Midó i glucosa
Sal i sucre
veure tots
Fruits Secs
tornar
Ametlla i grana
Llavors i espècies
Pralinés
veure tots
Bàsics
tornar
Confitats
tornar
Cabell d'àngel
Fruita almívar
Fruita confitada
Fruita escorreguda
Melmelades
Preparats fruita
veure tots
Greixos
tornar
Llard i llardons
Margarina crema
Margarina croissant
Margarina full
Olis
Olis fregir
veure tots
Pastisseria
tornar
Estabilitzants i desmoldejants
Gelatines
Iemes i cremes
Impulsors i emulsionants
Preparats pastisseria
veure tots
Xocolata
tornar
Cobertures pures
Cobertures vegetals
Complements cacau
Cremes xocolata
Fideus i bastons
veure tots
Mixos
tornar
Preparats
tornar
Masses mares
Millorants
Preparats pa
veure tots
Complements
tornar
Colorants
Complements salats
Tartaletes i vol-au-vents
veure tots
Complements
tornar
Cartronatge
tornar
Blondes i rodals
Caixes i embalatges
Petifours
Safates i plats
veure tots
Decoració
tornar
Brands
cake decorating
celebraciones y fiestas
Celebracions
chocolate
cintas, velas y números
colorantes
Decoració i Nadal
Dekora
Diversos
Espelmes
fiestas navideñas
flores, muñecos
pasta de azúcar
Utillatges
veure tots
Congelats
tornar
Banquet d'or
Bolleria
Especials
Pa congelat
Pastisseria congelada
Sense Gluten
veure tots
Infusions i Cafès
tornar
Alma Ciocolat
Alma Home
Alma Luxury
Alma Sucres
Cafè
Monodosis i capsules
veure tots
Marques
tornar
Dekora
FERRERO IBERICA S.A.
Fléchard
Fruites Rouges & Co
Labora
Blog
Receptes
Contacte
Receptes
Receptes
Portada
Categories
Pastissos
Pans
Gelateria
Brioixeria
Cuina
Events
Nadal
Pasqua
Estiu
Sant Jordi
Primavera
Sant Joan
Reis
Sant Valentí
Dietes
Diabètica
Sense gluten
Halal
Hindú
Kosher
Hipocalòrica
Baixa en greixos
Baixa en lactosa
Baixa en sal
Vegana
Vegetariana
BIO Biológic
Autors
Tal Com Pinta
Altres
Croissant de Mantega
Recepta de
Tal Com Pinta
Temps d'elaboració
60 minuts
Racions
2 persones
Brioixeria
descarregar recepta en pdf
La recepta bàsica per a fer un gran croissant.
Ingredients
114g Llevat
270g Sucre
506g Llet
60g Ous
34g Millorant Ideal
1100g Mantega Flechard SEC
Productes
Farina de blat-WEIZENMEHL type 550- 25kg alemana
Ireks-Ideal BACK millorant 15kg
Mantega Flechard SEC Full/ Crois PLACA-10 kg
Ous frescos -L- 15 dotzenes
Sal extra 25 kg
Sucre GRA 25 kg
Instruccions
per Croissant de Mantega
Fer poolish deixar 24h. Temperatura ambient hivern i nevera a l'estiu
Pastar 13' i fer boles de 3800g tapar bé i reservar al congelador
Estirar la mantega Flechard 35x40 ben prima i reservar a la nevera
Estirar les boles 60x40 i es posa al congelador 35', ben tapat amb plàstic
Es fa 1 plec simple i es posa al congelador
Seguidament es fa un triple (3+2), deixem el pasto a 35 d'ample i ho deixem al congelador 1h 45'
Des del 1r pasto simple fins acabar, ha de passar 1h 45', els últims 30' seran a la nevera
S'estira una mica al pasto fins arribar a 40 Cm d'ample i s'estira fins al 4 de la màquina
Es talla +/- 10x20 es posa en 2 fustes, ben tapat amb plàstic i al congelador 20'
Després es passa a la nevera 1h 45'
Ha de passar 1h 45' des de començar a tallar el primer pasto i ja es poden formar.
Formem i es congelen fins al dia següent.
Es pinten amb ou i els fermentem (3h a 28ºC i 75% humitat).
Es cou a 180ºC +/- 20 minuts.
Els pintem amb almíbar.