Croissant de Mantega

Chef
Recepta deTal Com Pinta
Temps d'elaboració60 minuts
Racions2 persones

La recepta bàsica per a fer un gran croissant.

Ingredients

  • 114g Llevat
  • 270g Sucre
  • 506g Llet
  • 60g Ous
  • 34g Millorant Ideal
  • 1100g Mantega Flechard SEC

Productes

Instruccions per Croissant de Mantega

  1. Fer poolish deixar 24h. Temperatura ambient hivern i nevera a l'estiu
  2. Pastar 13' i fer boles de 3800g tapar bé i reservar al congelador
  3. Estirar la mantega Flechard 35x40 ben prima i reservar a la nevera
  4. Estirar les boles 60x40 i es posa al congelador 35', ben tapat amb plàstic
  5. Es fa 1 plec simple i es posa al congelador
  6. Seguidament es fa un triple (3+2), deixem el pasto a 35 d'ample i ho deixem al congelador 1h 45'
  7. Des del 1r pasto simple fins acabar, ha de passar 1h 45', els últims 30' seran a la nevera
  8. S'estira una mica al pasto fins arribar a 40 Cm d'ample i s'estira fins al 4 de la màquina
  9. Es talla +/- 10x20 es posa en 2 fustes, ben tapat amb plàstic i al congelador 20'
  10. Després es passa a la nevera 1h 45'
  11. Ha de passar 1h 45' des de començar a tallar el primer pasto i ja es poden formar.
  12. Formem i es congelen fins al dia següent.
  13. Es pinten amb ou i els fermentem (3h a 28ºC i 75% humitat).
  14. Es cou a 180ºC +/- 20 minuts.
  15. Els pintem amb almíbar.