Vols més informació sobre els producte de
Tal Com Pinta
?
Contacta'ns
aqui
Contacte
Receptes
Catàlegs
Blog
català
español
buscar
Matèries
tornar
Fresc
tornar
Formatges
Làctics
Llevats
Ous
veure tots
Matèries bàsiques
tornar
Aromes
Farines
Licors
Midó i glucosa
Sal i sucre
veure tots
Fruits Secs
tornar
Ametlla i grana
Llavors i espècies
Pralinés
veure tots
Bàsics
tornar
Confitats
tornar
Cabell d'àngel
Fruita almívar
Fruita confitada
Fruita escorreguda
Melmelades
Preparats fruita
veure tots
Greixos
tornar
Llard i llardons
Margarina crema
Margarina croissant
Margarina full
Olis
Olis fregir
veure tots
Pastisseria
tornar
Estabilitzants i desmoldejants
Gelatines
Iemes i cremes
Impulsors i emulsionants
Preparats pastisseria
veure tots
Xocolata
tornar
Cobertures pures
Cobertures vegetals
Complements cacau
Cremes xocolata
Fideus i bastons
veure tots
Mixos
tornar
Preparats
tornar
Masses mares
Millorants
Preparats pa
veure tots
Complements
tornar
Colorants
Complements salats
Tartaletes i vol-au-vents
veure tots
Complements
tornar
Cartronatge
tornar
Blondes i rodals
Caixes i embalatges
Petifours
Safates i plats
veure tots
Decoració
tornar
Brands
cake decorating
celebraciones y fiestas
Celebracions
chocolate
cintas, velas y números
colorantes
Decoració i Nadal
Dekora
Diversos
Espelmes
fiestas navideñas
flores, muñecos
pasta de azúcar
Utillatges
veure tots
Congelats
tornar
Banquet d'or
Bolleria
Especials
Pa congelat
Pastisseria congelada
Sense Gluten
veure tots
Infusions i Cafès
tornar
Alma Ciocolat
Alma Home
Alma Luxury
Alma Sucres
Cafè
Monodosis i capsules
veure tots
Marques
tornar
Dekora
FERRERO IBERICA S.A.
Fléchard
Fruites Rouges & Co
Labora
Blog
Receptes
Contacte
Receptes
Receptes
Portada
Categories
Pastissos
Pans
Gelateria
Brioixeria
Cuina
Events
Nadal
Pasqua
Estiu
Sant Jordi
Primavera
Sant Joan
Reis
Sant Valentí
Dietes
Diabètica
Sense gluten
Halal
Hindú
Kosher
Hipocalòrica
Baixa en greixos
Baixa en lactosa
Baixa en sal
Vegana
Vegetariana
BIO Biológic
Autors
Tal Com Pinta
Altres
Pa amb matafaluga
Recepta de
Tal Com Pinta
Temps d'elaboració
60 minuts
Racions
2 persones
Pans
Estiu
Primavera
Sant Joan
descarregar recepta en pdf
Pa artesà amb una molla esponjosa, crosta cruixent i gust de matafaluga.
Ingredients
11Kg Farina de blat
1Kg Masa Mare Pie
220g Sal
202g Llevat
2L Aigua a 28ºC
4L Aigua natural
2,5Kg Masa mare de blat
40g Ireks-Ideal
20g Matafaluga en gra
Productes
Anis verd gra 0,600gr
Farina de blat-WEIZENMEHL type 550- 25kg alemana
Ireks-Ideal BACK millorant 15kg
Ireks-Pie 12,5 kg
Instruccions
per Pa amb matafaluga
MASA MARE DE BLAT:- Barrejar els ingredients 4 minuts fins a aconseguir una masa homogènia
- Repòs en bloc 8h a temperatura ambient
- Deixar fermentar a la nevera (+5ºC) i utilitzar quan sigui necessariLa masa mare es pot mantenir màxim 5 dies a la nevera
PROCÉS D'ELABORACIÓ:- Amasar tots els ingredients 5 minuts a velocitat lenta i 6 minuts a velocitat ràpida
- Temperatura de la masa: 24ºC
- Dividir en peces de 800g i bolejar
- Formar les peces en forma de "xusco"
- Fermentar durant 45-50 minuts en càmera de fermentació a 30ºC i 75% H.R.
- Un cop fermentades fer un tall central
- Coure d'entrada a 220º (amb vapor), baixant a 190ºC durant 45-50 minuts