- 360g Puré de Pinya Boiron
- 90g Aromapasta de Pinya Dreidoppel
- 500g Sucre
- 90g Glucosa
- 11g Pectina
- 7g Àcid Cítric al 50%
- 354g Coco Confitat
- 354g Weiss Nevea Blanc 29%
- 70g Rom Malibú
- 112g Nata Castillo UHT
- 70g Trimoline
- 281g Weiss Altara 63%
- 281g Weiss Galaxie Llet 41%
- 188g Rom
- PASTA DE FRUITA DE PINYA
- Escalfar el puré amb la pasta a 45ºC afegir-hi la pectina amb una mica de sucre amb el batedor, bullir i afegir-hi la resta del sucre i la glucosa.
- Coure-ho a 73ºBRIX (106ºC). Posar-hi l'àcid cítric i refredar.
- Quan estigui fred, remoure-ho i barrejar-hi la ratlladura d'una llima, guardar-ho amb una màniga
- TRUFA DE COCO
- Fonem la cobertura blanca a 45ºC i ho barregem amb el coco confitat, finalment s'incorpora el Malibú
- S'emulsiona bé i a 29-30ºC ja es pot utilitzar
- TRUFA DE ROM
- PROCEDIMENT: Es bull la nata i es tira sobre les cobertures foses
- Es tempera, s'afegeix el licor i s'emulsiona amb el "turmix"
- ACABAT: S'encamisen els motlles amb cobertura blanca i es deixen cristal·litzar
- S'hi posa una tira de pasta de fruita de pinya, 3/4 parts de la trufa de coco i s'acaba d'emplenar amb la trufa de rom
- Es deixa cristal·litzar i es tanquen amb cobertura blanca
