Regístrate o inicia sesión para poder ver los precios con descuentos

registrarseiniciar sesión

Torró Pinya, Llima, Coco i Rom

Chef
Recepta deTal Com Pinta
Temps d'elaboració60 minuts
Racions2 persones

Ingredients

  • 360g Puré de Pinya Boiron
  • 90g Aromapasta de Pinya Dreidoppel
  • 500g Sucre
  • 90g Glucosa
  • 11g Pectina
  • 7g Àcid Cítric al 50%
  • 354g Coco Confitat
  • 354g Weiss Nevea Blanc 29%
  • 70g Rom Malibú
  • 112g Nata Castillo UHT
  • 70g Trimoline
  • 281g Weiss Altara 63%
  • 281g Weiss Galaxie Llet 41%
  • 188g Rom

Productes

Instruccions per Torró Pinya, Llima, Coco i Rom

  1. PASTA DE FRUITA DE PINYA
  2. Escalfar el puré amb la pasta a 45ºC afegir-hi la pectina amb una mica de sucre amb el batedor, bullir i afegir-hi la resta del sucre i la glucosa.
  3. Coure-ho a 73ºBRIX (106ºC). Posar-hi l'àcid cítric i refredar.
  4. Quan estigui fred, remoure-ho i barrejar-hi la ratlladura d'una llima, guardar-ho amb una màniga
  5. TRUFA DE COCO
  6. Fonem la cobertura blanca a 45ºC i ho barregem amb el coco confitat, finalment s'incorpora el Malibú
  7. S'emulsiona bé i a 29-30ºC ja es pot utilitzar
  8. TRUFA DE ROM
  9. PROCEDIMENT: Es bull la nata i es tira sobre les cobertures foses
  10. Es tempera, s'afegeix el licor i s'emulsiona amb el "turmix"
  11. ACABAT: S'encamisen els motlles amb cobertura blanca i es deixen cristal·litzar
  12. S'hi posa una tira de pasta de fruita de pinya, 3/4 parts de la trufa de coco i s'acaba d'emplenar amb la trufa de rom
  13. Es deixa cristal·litzar i es tanquen amb cobertura blanca