Vols més informació sobre els producte deTal Com Pinta?Contacta'nsaqui

Tarta Tatín

13
Chef
Recepta deTal Com Pinta
Temps d'elaboració60 minuts
Racions8 persones


Generalment es considera que la tarte Tatin va ser creada accidentalment a l'Hotel Tatin de Lamotte-Beuvron el 1889, lloc del qual pren el nom. L'hotel estava regentat per dues germanes, Stéphanie Tatin (1838–1917) i Caroline Tatin (1847–1911). Existeixen múltiples versions sobre l'origen del pastís però la història més coneguda explica que un descuit de Stéphanie Tatin va fer que es cuinessin més del compte les pomes, i per a no desaprofitar-les va posar-hi la pasta a sobre i ho va enfornar, després li va donar la volta amb compte, donant lloc a aquesta menja tan coneguda de la gastronomia francesa.

La tarta Tatín consisteix en una capa grossa de pomes caramel·litzades coberta amb una pasta brisa o full. Es posa al forn tot junt i un cop acabat se li dona la volta perquè la fruita quedi a la part de sobre.

Aquesta recepta es pot fer també amb peres, pinya o préssec.

Ingredients

  • 250g de Farina
  • 150g Mantega molt freda
  • 1 pessic de sal
  • 100 mL d'aigua molt freda
  • 6 Pomes reineta (segons la capacitat del motlle)
  • 80g de mantega
  • 100g de sucre

Productes

Instruccions per Tarta Tatín

  1. Per fer la massa: Tallar la mantega en cubs molt petits y barrejar-los amb la farina utilitzant les puntes dels dits, fins a obtenir una mena de molles. Afegir una mica de sal i l'aigua freda. Amassar lleugerament per lligar una bola de massa, embolicar-la i deixar-la reposar a la nevera mitja hora. Estirar-la amb un corró sobre una superfície lleugerament enfarinada fins a aconseguir un gruix d'uns 4 mm.
  2. Per la tarta: Pelar les pomes i tallar-les en quarts, traient el cor i les llavors. Guardar-ho.
  3. Preescalfar el forn a 200ºC, amb calor a dalt i a baix.
  4. *Posar el motlle sobre el fogó, a foc mig-alt i tirar a dins la mantega i el sucre. Remenar. Deixar que la mantega es desfaci i seguir remenant de tan en tan suaument, fins que comenci a formar-se una espuma densa que poc a poc anirà agafant color daurat, com un toffee. Retirar el motllo del foc en aquest moment.
  5. Col·locar les pomes amb el tall cap amunt en el fons del motllo, primer al voltant de la vora i després ocupant el centre. Apretar els trossos tot el que es pugui perquè no quedin forats.
  6. Tapar el motlles amb les pomes amb paper d'alumini i posar de nou a foc suau uns 7 minuts, perquè la fruita comenci a cuinar-se amb el caramel.
  7. Posar a sobre la massa estirada i tallar-la de manera que en sobri una mica. Acabar de posar la vora de la massa cap a dins, sense que quedi espai entre la fruita i el motlle. Punxar la base amb la punta d'un ganivet a 3 o 4 llocs.
  8. Posar el motllo en el forn, a l'espai central i coure durant 30 minuts o fins que la massa estigui daurada.
  9. Treure la tarta del forn, deixar reposar 5 minuts i després posar sobre una font o plat suficientment gran com per a que hi càpiga la Tatín. Amb les mans tapades amb guants de cuina o dos draps secs, subjectar a la vegada el motlle i el plat i donar-los la volta.
  10. Treure el motlle de sobre amb compte i servir la tarta calenta.
  11. *NOTA: Si fas aquesta recepta amb un motlle que no es pugui posar al foc o que no sigui apte per a una cuina amb vitroceràmica o d'inducció, fes aquest pas en una paella i evoca la barreja ja elaborada en el motlle utilitzat per fer la tarta.