Pa amb matafaluga

Chef
Recepta deTal Com Pinta
Temps d'elaboració60 minuts
Racions2 persones

Pa artesà amb una molla esponjosa, crosta cruixent i gust de matafaluga.

Ingredients

  • 11Kg Farina de blat
  • 1Kg Masa Mare Pie
  • 220g Sal
  • 202g Llevat
  • 2L Aigua a 28ºC
  • 4L Aigua natural
  • 2,5Kg Masa mare de blat
  • 40g Ireks-Ideal
  • 20g Matafaluga en gra

Productes

Instruccions per Pa amb matafaluga

  1. MASA MARE DE BLAT:- Barrejar els ingredients 4 minuts fins a aconseguir una masa homogènia
  2. - Repòs en bloc 8h a temperatura ambient
  3. - Deixar fermentar a la nevera (+5ºC) i utilitzar quan sigui necessariLa masa mare es pot mantenir màxim 5 dies a la nevera
  4. PROCÉS D'ELABORACIÓ:- Amasar tots els ingredients 5 minuts a velocitat lenta i 6 minuts a velocitat ràpida
  5. - Temperatura de la masa: 24ºC
  6. - Dividir en peces de 800g i bolejar
  7. - Formar les peces en forma de "xusco"
  8. - Fermentar durant 45-50 minuts en càmera de fermentació a 30ºC i 75% H.R.
  9. - Un cop fermentades fer un tall central
  10. - Coure d'entrada a 220º (amb vapor), baixant a 190ºC durant 45-50 minuts