Regístrate o inicia sesión para poder ver los precios con descuentos

registrarseiniciar sesión

Pa amb matafaluga

Chef
Recepta deTal Com Pinta
Temps d'elaboració60 minuts
Racions2 persones

Pa artesà amb una molla esponjosa, crosta cruixent i gust de matafaluga.

Ingredients

  • 11Kg Farina de blat
  • 1Kg Masa Mare Pie
  • 220g Sal
  • 202g Llevat
  • 2L Aigua a 28ºC
  • 4L Aigua natural
  • 2,5Kg Masa mare de blat
  • 40g Ireks-Ideal
  • 20g Matafaluga en gra

Productes

Instruccions per Pa amb matafaluga

  1. MASA MARE DE BLAT:- Barrejar els ingredients 4 minuts fins a aconseguir una masa homogènia
  2. - Repòs en bloc 8h a temperatura ambient
  3. - Deixar fermentar a la nevera (+5ºC) i utilitzar quan sigui necessariLa masa mare es pot mantenir màxim 5 dies a la nevera
  4. PROCÉS D'ELABORACIÓ:- Amasar tots els ingredients 5 minuts a velocitat lenta i 6 minuts a velocitat ràpida
  5. - Temperatura de la masa: 24ºC
  6. - Dividir en peces de 800g i bolejar
  7. - Formar les peces en forma de "xusco"
  8. - Fermentar durant 45-50 minuts en càmera de fermentació a 30ºC i 75% H.R.
  9. - Un cop fermentades fer un tall central
  10. - Coure d'entrada a 220º (amb vapor), baixant a 190ºC durant 45-50 minuts