Pa amb matafaluga

Name: Pa amb matafaluga
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2 racions
Cuisine: Pans
Ingredients: 11Kg Farina de blat; 1Kg Masa Mare Pie; 220g Sal; 202g Llevat; 2L Aigua a 28ºC; 4L Aigua natural; 2,5Kg Masa mare de blat; 40g Ireks-Ideal; 20g Matafaluga en gra

Recepta deTal Com Pinta

Temps d'elaboració60 minuts

Racions2 persones

descarregar recepta en pdf

Pa artesà amb una molla esponjosa, crosta cruixent i gust de matafaluga.

Ingredients

11Kg Farina de blat
1Kg Masa Mare Pie
220g Sal
202g Llevat
2L Aigua a 28ºC
4L Aigua natural
2,5Kg Masa mare de blat
40g Ireks-Ideal
20g Matafaluga en gra

Productes

Instruccions per Pa amb matafaluga

MASA MARE DE BLAT:- Barrejar els ingredients 4 minuts fins a aconseguir una masa homogènia
- Repòs en bloc 8h a temperatura ambient
- Deixar fermentar a la nevera (+5ºC) i utilitzar quan sigui necessariLa masa mare es pot mantenir màxim 5 dies a la nevera
PROCÉS D'ELABORACIÓ:- Amasar tots els ingredients 5 minuts a velocitat lenta i 6 minuts a velocitat ràpida
- Temperatura de la masa: 24ºC
- Dividir en peces de 800g i bolejar
- Formar les peces en forma de "xusco"
- Fermentar durant 45-50 minuts en càmera de fermentació a 30ºC i 75% H.R.
- Un cop fermentades fer un tall central
- Coure d'entrada a 220º (amb vapor), baixant a 190ºC durant 45-50 minuts